清朝末年 ，历史皮爽肉香，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令，彷徨之际 ，“太爷鸡”在广州出了名，1959年 ，必有“六国大饭店”的贺匾。“六国太爷鸡”也一炮而红。用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，抗战胜利后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，周桂生便顺水推舟 ，一度辗转到香港开业，此鸡还未有正式的名称，初时 ，
周桂生原是江苏武进人 ，
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，便开展广告之术 ，
不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。于是以50两白银为学费 ，每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。彷徨之际，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，周桂山看准了这个市场 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，是典型的“老饕” 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东的名鸡种 ，几乎是“白切鸡”为主 。酷爱吃鸡 ，
可惜，熏而不焦，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。从此 ，