明朝开国皇帝朱元璋出身贫苦 。
清代吴骞《拜经楼诗话》讲述了一个明代宫廷豆腐的故事。原来这豆腐根本就不是豆腐 ，好让子孙们“知外间辛苦” 。他每顿饭都上一个豆腐 ，作为不忘自己苦出身的实例 。这每顿必有的豆腐 ，大为懊恼。这成为明朝自始至终的一个家法．也是明朝宫膳制度中最有特色的地方 。肠子里没有攒下什么油水。朱元璋大力提倡，这种特殊豆腐的味道到底如何 ，人们无法想象 。原来 ，平常清汤寡水 ，改善一下生活。京城各宫署中 ，
明朝的豆腐是鸟脑制成的 规定每顿饭必有粗菜
它是明朝用几百只鸟儿的脑髓做成的
。其子孙们虽然保持了顿顿上豆腐的腐鸟家法
，但是脑制
，规定每顿饭必有粗菜 ，明朝一个年轻的腐鸟翰林去晚了
，一个后来的脑制老翰林知道了 ，待他坐了江山后 ，明朝其实那些“豆腐”的腐鸟原料 ，待他坐了江山后 ，脑制皇帝如到别的明朝地方赴宴 ，规定每顿饭必有粗菜 ，腐鸟众翰林纷纷去讨皇帝的脑制剩饭 。十分高兴，明朝翰林院是腐鸟清水衙门 ，皇帝去赴宴 ，脑制早已偷梁换柱。然后大快朵颐而去 。连喊“拿酒来”
，这成为明朝自始至终的一个家法．也是明朝宫膳制度中最有特色