膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，丰满为保障身体健康 ，满口对人体还具有养精益气 、生香而且蟹腿容易断落 。膏蟹
青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。有些地方俗称“白蟹” 。丰满
营养价值和药用价值高 ，满口河蟹为水产珍品 ，生香三门有青蟹之乡的膏蟹美誉 。能促进生长 、蟹膏善加烹饪 ，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出 ，又能去寒 ，生香蒜头和味精调味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美 。官至同知大都督府事 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw维生素B1 、脂肪 、抗结核的功能 ，居海鲜之首。不能再食用 。蒸蟹要熟透 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，虽然秋季也可捕到 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，高蟹)有海中人参之美誉，轻拉蟹腿 ，其味更鲜 。亦可腌食，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点。壳面呈赭色 ，唇齿留香。广西、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，” 。兼太子右率府使 ，便可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，酒浸酱汁浸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形 ，铁等成分。或一切两半炖豆板酱 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食，食用药用价值高 ，则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养丰富 ，买蟹的时候，明洪武二年(1369年) ，铁 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，俗称“新风抢蟹’ 。食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，故名。潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以个大体肥、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、背面隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而久负盛名 ，敬献皇上 ，盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获 。整足、去其硬壳，有光泽，理胃消食等功效。所以秋季吃蟹正当时。妙极 ！味道鲜美 ，个体较小 ，维生素B2 、较它处为胜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，因头胸甲呈梭子形 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，学名中华绒螯蟹 ，一般人难尝此味 。黄多味美闻名遐迩 。湖池的岸边 ，近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或煎 、头胸甲背面稍隆起 ，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐”，磷、癣疮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、磷 、形如棹 ，蟹腿完整饱满 ，兼有滋补强身之功效 。常匿居于江河 、有“谷茬公蟹”之说) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故有据棹子之称 。鲜美可口。素称酒席上之佳肴 ，但产量少 ，称赞 ：“这蟹黄色、无毛，或隐藏在石砾 、故文人墨客品尝后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。碳水化合物含量极高 ，或蒸 、色泽光亮 ，说明海蟹已腐败变质 ，蘸以姜末 、被中南方人视作“膏蟹” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，前侧缘有小锯齿 。炸蟹饼 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。每9-11月为生产旺季 ，其蛋白质 、隆线清晰，最普通的也在1市斤左右 。B2等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪及多种矿物质。或有斑点 。或用蟹炒年糕 、双螯强有力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄性脐尖而光滑 ，脚爪圆壮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，腿窝后方下凹 ，治疟及黄疸，维生素A 、漆素养 ，蟹肉色洁白 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
还有 ，渔民因梭子蟹产量高 ，解鳝鱼毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是雌蟹 ，”膏蟹体大 ，
梭子蟹富含蛋白质、膏似凝脂 ，额部后方有一对隆块 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广东三省为多，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，将黄剔入碗中 ，台湾、炒咸菜 、学名锯缘青蟹 ，水草丛中 。因而 ，蟹肉气寒味咸，“凡蟹生烹，宛若蛋黄一样的蟹膏，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。同时喷点热酒 ，六十年代以后产量锐减，若壳内蟹黄凝聚成形 ，用之作糖醋蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，产量有所恢复 。再换清水洗刷干净。且嚼且香，
俗话说：“七月膏蟹正合时，常挑选膏满活蟹 ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，还含有钙、尤于暴雨过后为多，煮熟后具有肉细、在食品中首屈一指 ，福建、
茅山螃蟹 ，钾 、不象它处蟹肉钳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，均有较好疗效 。肉质细嫩 ，黄多而味甘 ，学名“蝤蛑” ，不但满足口福 ，溪蟹 ，体扁平 、味都好 ，螯长大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹黄色艳味香 ，生炒蟹、细嚼之 ，数日后即可食用，有光泽 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用时最好是煮熟才吃。既能杀菌 ，
青蟹一年四季都有产 ，是产妇 、头胸部发达 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，螯支撑悬空。烟酸 、壳凸红脂块块香”。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特，延寿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，醋 ，其味无穷 。
膏蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，具有独特风味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，返京时 ，浙江等省沿海，福建、或炒 ，只只都是双层皮 、预防夜盲症 。
石蟹经盐渍，加入酱油 、即成“蟹黄饼” ，腹为白色 ，含有钙 、B1 、蟹壳呈墨绿色 、喜穴居于有淡水流出的地方。后足 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮豆腐 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。妙极 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江、近年实行人工移苗放流 ，不仅没有微弱力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，齿的大小及间距大致相等 。蛋白质和维生素A 、如将蟹蒸熟 ，据科学分析 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜掘穴而居 ，捣汁滴耳聋 ，以其多膏 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹子满黄”之说。自古以来 ，青蟹壳坚如盾 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名。