相传三百多年前 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉此菜上桌时 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶店门一开 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食不能吃 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉故日“水晶” ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。此后，美食清水焖煮 。用清水漂洗 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，由于滋味极佳，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看，花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用，便用盐腌制。
色泽红润，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，从此 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。并当即在店里吃了起来。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。配以姜丝 、因天然怕变质 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实，