4 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒好的菜麻葱片 、大葱1根 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、江湖芹菜、菜麻锅烧热 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆
小贴士 ：
1、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、
蒜3瓣 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、将葱片、大火炸 ，另起锅 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炒匀即可出锅 。倒入鳝段，蒜苔 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段，姜1块 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、