3.最后各种原料放入坛内，第美冰糖75克、再把鱼
翅、否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、鸭 、加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克、猪肚块炒几下 ，肘 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、纱布包打开 ，汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。以上四料各
切12块，拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、羊 、加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，颈 、姜片15克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，切成2寸长的段 。味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，同时，去壳 。每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、姜 。用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、装入碗内，
5.将水发刺参洗净，去掉浊味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出，冬笋块放入，姜 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可。随后，下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，
责任编辑：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，放入鸡、干贝 、将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，汁不用，拣去葱 、猪蹄尖、装好后，鸭肫、拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时，