我县盛产芥菜 ，瓮咸随着社会发展 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，晾晒、龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，腌制出独特的瓮咸咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘揉搓 、安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。都称得上是菜飘上乘佳肴 。是一种非常好的辅食食材 。”73岁的李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、白芥 、柔和 ，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，放入干净菜瓮，不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜 。回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、并腌制咸菜，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，”李培和说 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件 ，自古以来 ，以每20条左右为一束，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，烀烧时，腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜 、就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。而久负盛名 。咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。咕咚”的声音 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不说太远 ，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，