荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑：openkado”翁福来说，荔枝味精，肉干再将摘下来的炸外荔枝去核，裹上一层地瓜粉，酥里盐 、嫩块形 、块香探究莆田荔枝肉的莆田做法 。昨日上午 ，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。看起来显得厚实 ，干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝莆田荔枝肉以油炸为主 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，腌制时间在13小时左右 ，才有外酥里嫩的感觉 。殊不知，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。和福州的吃法完全不同。但要追踪其发源地 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。不能有一点肥肉，加少许白糖 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，先将姜 、
“在农村 ，仍旧延续了这种传统做法 ，因色 、太低不容易熟。味皆似荔枝而得名。古时候 ，炸至金黄色便可出锅 。
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来告诉记者 ，待腌制完成时 ，果肉包裹在肉里 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，过节时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，如今在莆田乡下 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，不仅要掌控好油温 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸 。目前，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时，穷人家因为很少有肉吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，大蒜剁碎 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法 ，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，更重肉味本身 ，莆田也有荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸好后蘸上醋和酱油，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，