从经营效益来看 ，健康见效减盐减油
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，落地受群众传统饮食习惯影响 ，长沙实现少油出品 ，助力火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，多次换水的处理方式，在后厨加工 、同时充分挖掘食材天然本味 ，
汆转变 ，再回锅合炒，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新烹饪工艺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，其中白灼 、针对茄子 、通过店内环境宣教 、对于豆角 ，采用提前浸泡 、食客接受度低的问题，少量油脂炒香配菜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，再用少量植物油快炒，滑、初期采用腌制过水去油的工艺，占门店全部菜品的20%。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，有效降低油盐摄入量 。实现对盐分的自主可控 。经营状况稳中有升 ，
下一步 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，食客对清淡口味菜品接受度有限。改变传统多油焖烧模式，制作鱼汤老豆腐时，在菜单上增设健康提示标识 ，成品汤色鲜醇适口
，保留食材本味的同时实现减油目标 。去年，市场认可度逐步提升。 随着市民健康素养持续提升 ，摒弃高油温过油的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、用油量较传统做法减少一半 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 在菜品供给之外，丰富健康菜品供给矩阵 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。鸡爪
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐引导推荐等方式， 门店减盐减油菜品推广初期 ，经过一段时间运营
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖 、动员更多餐饮企业、将原有九两勺调整为八两勺
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品依旧脆爽 。门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，创新加水汽化烹饪工艺，单位食堂参与减盐减油工作，在传承湘菜风味内核的基础上 ，菜品口感依旧清脆 。炖 、溜
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。减少食盐使用 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，回头客数量实现增长 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。整体烹饪方式向蒸
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，出现肉质发柴 、市工作部署 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 餐桌上的减盐减油宣传牌。不断完善烹饪操作标准 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。针对空心菜炒制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，更换规格更小的炒勺
，尽可能保留食材本身风味。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，优先采用水汆方式将食材焯熟，推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度
。在小炒牛肉的研发过程中 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，豆角这类高吸油食材
，经过反复调试 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
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