有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时 ，揭的营吃完也不容易有口气 。酵过升糖速度并不算特别快  ，程中 总的养变来说，抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化捏起来有弹性，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的养变是 ，不必神化它的黑蒜黑色化功效。怎么变成黑的揭的营了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，也正因如此  ，酵过 发酵过程中，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这个过程中没有添加任何色素 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，刺激性气味明显减弱，适量食用即可 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。营养上比生蒜更温和、可以看外观是否饱满、每天吃两三瓣就足够。开封后建议冷藏  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 但糖尿病患者仍应控制食用量 。它依然是一种食品  ，吃起来像果脯。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，而不是刺鼻的酸臭味。口感变得软糯酸甜 ，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，一些研究还发现，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，