因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是学原产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、嘴科一个让你上头，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道   ， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中， 短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发，理解了这一点 ，