4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的个部猪腹的位置 。炸、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹炒等烹调方式。猪肉
个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、猪肉熘 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，比如红烧肉 。煎 、适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，瘦里夹肥 ，熘 、红烧 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、“硬脊” 、骨，酱 、酱制、适合爆 、这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等 。红烧、焖等 ，可以选择红烧 、很适合炸 、这部分肉质量较差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，猪蹄只有皮 、煮或制冻 。炖 、炸 、当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、而且肉质细嫩 ，胶质含量多 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于酱 、爆等烹调方式 。适用于炸 、粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。扒猪脸等。“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、筋 、红烧、这部分都是瘦肉 ，适用于炸、有很强的吸水性 ，