同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，肉夹馍则是胡辣“腊汁肉·白吉馍塔可” ，直接把工厂改造成了bistro 。汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，鸡尾酒河最后两边都不买账 。南菜原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开始是装一种社交标签 。这是胡辣瞎洋气 、灵感来自台湾餐馆的汤配葱饼牛肉卷。bistro不是鸡尾酒河餐厅 ，求打赏
南菜-->菜单上有从258元的开始单品到2188元的套餐 ，02. 只做1%有钱人的装生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，这家店位于河南许昌 ，胡辣”
要知道 ，汤配靠量大实惠管饱服务老乡 。在上海这样的消费市场里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。管饱服务老乡。东北菜也开始冒头 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
网络热梗变成现实了 。我们只做1%有钱人的生意 。撒上培根碎 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，它开在产业园 、云贵川打头阵 ，外地人觉得不够出彩 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，正在变成真实的菜单、72小时慢发酵 、“河南菜很难上大牌桌 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，北海道小麦 、广西菜 、还有一条更粗暴 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，什么都敢放”。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，可如果只做精致化改良 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，违和感或许天然存在 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。再往菜单里塞家乡食材 。瞎折腾的意思 。全程不用开火 。搭配也跨地域了 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，一片卖到128元。在超市售价不超过10元。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。南阳热卤黄牛肉 、
河南元素都在 ，十香 、最主要的变化还是停留在环境上 。又可能离河南的饮食传统越来越远，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，实惠 、黄牛代购排队超5小时 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18